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霜淇淋機版：巧克力櫻桃霜淇淋&；榴槤霜淇淋（附簡易卡仕達醬做法）

2015.11.2

方子來取。這兩年做霜淇淋都改用機器了Sorbet Machine? 除了省事了很多也跟自己用打蛋器攪打的比絕對是口感更細膩的比高端的市售霜淇淋一點不遜色。好多人問機器現在霜淇淋機有兩種。一種是一兩百的很小巧有個壁很厚的桶帶攪拌棒事先要放冰柜冷凍一夜後再使用的。還有一種是帶壓縮機可以單獨製冷的霜淇淋價格會貴點一兩千甚至更貴都有的。我用的是帶製冷的客浦的1.5昇不銹鋼款因為好幾年了估計型號都已經淘汰了我做的次數比較多還是有製冷的更省事而且機器容量的大小也是我選擇的關鍵越大越好。巧克力櫻桃霜淇淋配方：A.櫻桃500克糖75克檸檬汁10克B.蛋黃四個糖60克鮮奶油75克玉米澱粉3克可哥粉15克（法芙娜）C.鮮奶油225225克糖40克黑巧克力200克（法芙娜加勒比66%）百利甜酒15克榴槤霜淇淋配方：A.蛋黃四個糖60克鮮奶油75克玉米澱粉3克B.榴槤果肉400克鮮奶油100400 糖60克配方其實挺簡單要點是要下猛料果肉多巧克力好這就成功了一多半了。做法：第一步做櫻桃醬因為櫻桃有點硬直接用口感不好吃所以先做成醬 A的資料都混合Ice Cream Make 加熱脫水就行了做好放凉使用。有些做果醬的注意事項可以到我部落格査詢：果醬diy全攻略http://blog.sina.com.cn/s/blog_4c2718070100hyyp.html。想省事或不喜歡吃櫻桃的這一步完全可以省略batch freezer manufacturer 想做別的水果口味的果醬就參攷部落格吧。第二步做蛋奶醬也就是我們常說的卡仕達醬比較常規的做法可以査詢部落格之前的帖子：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4c2718070100hucg.html。這次做時因為臨時沒有牛奶了所以做了簡易的蛋奶醬這個方法也是我偷懶最常用的一種辦法挺好用的。B料混合隔熱水（水是慢慢加熱直至沸騰的）快速攪打。直至混合的蛋黃糊濃稠如粥狀即可也同樣放凉使用。第三步是把C料的一半鮮奶油和糖混合加熱溫熱後離火加入巧克力幣（如果是大塊的巧克力需切碎）攪拌至巧克力融化再加入剩餘的凉的鮮奶油攪拌均勻最後加酒拌勻。然後把第二步和第三步混合倒入霜淇淋機自動程式是降溫加攪拌60分鐘我一般都是做45分鐘就可以了。最後的成品比較粘稠溫度也基本降至零下15度然後倒入容器再拌入果粒的果醬即可。沒有機器也可以做就是麻煩點鮮奶油需要打發另外就是最後倒入容器後需要隔倆小時再攪打一次一共要攪打三次口感跟攪打的次數有關攪打次數越多越細膩。可以參考部落格：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4c27180701017cw1.html。榴槤的做法：第一步跟上面一樣第二步將榴槤果肉過篩或者用料理機打碎去除纖維然後一少部分的鮮奶油和糖混合加熱至糖融化再拌入剩餘的鮮奶油和榴槤肉。跟第一步混合倒入霜淇淋機攪拌即可。

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